蓝啄木鸟意大利披萨00粉

蓝啄木鸟意大利 “00” 披萨面粉，还原拿波里本味！起发均匀不回缩，麦香浓醇带地中海风情，饼底外酥里软、细腻油滑，每一口都是意式阳光的醇香～

面团配方

主料：

蓝啄木鸟 00 面粉：2500g
精制盐：60g
干酵母：5.5g
常温水：1750g

含水量：70%

制作程序

和面环节：

①：将 2500g 面粉放入和面机中，取 3g 酵母、1250g 常温水把酵母放入水中搅拌，倒入面缸和 4 分钟打至成絮状，拿出放入盘中蒙上保鲜膜静止 2 小时后，放入冷藏冰箱发酵 12 小时
②：将发酵好的面絮放入和面机，取 500g 水、60g 盐、酵母 2.5g，把酵母放入水中搅拌依次倒入面缸中搅拌，水剩下 1/3 后放入盐换高速搅拌直至水全部倒完
③：和好的面放入盘子静止 30 分钟后分割放入冰箱冷藏，使用时常温回温 5 分钟使用

规格信息

【常规规格】25kg/袋；

【储存方式】置于干燥、通风、阴凉处，避免潮湿与阳光直射，开封后建议密封保存并尽快使用，确保面粉品质稳定。